Situé au cœur de Rodez, un restaurant transformé sous la houlette de la cheffe Louise Canonici et de Sébastien Mathieu, un ancien électricien reconverti en restaurateur, est devenu un nouveau pôle d'attraction gastronomique. Depuis septembre 2023, le duo réinvente cet espace culinaire en privilégiant les produits frais, locaux et de saison. Leur approche culinaire met en lumière les saveurs du terroir, grâce à une sélection rigoureuse d'ingrédients issus de partenaires privilégiés et du marché local. La carte des boissons reflète cette philosophie, offrant une gamme diversifiée, des vins accessibles aux crus les plus prestigieux, assurant ainsi une harmonie parfaite avec chaque mets.
L'Émergence d'une Cuisine Authentique et Innovante
Au cœur de Rodez, un établissement culinaire revitalisé, dirigé par la cheffe Louise Canonici et Sébastien Mathieu, un ancien électricien devenu restaurateur, propose une expérience gastronomique singulière. Depuis septembre 2023, ce duo dynamique insuffle une nouvelle vie à un lieu emblématique, en mettant l'accent sur des ingrédients frais, locaux et de saison. Leur menu créatif, élaboré avec des produits provenant de fournisseurs attitrés et du marché local, célèbre les saveurs authentiques du terroir. La carte des vins, quant à elle, offre un équilibre entre des sélections abordables et des crus prestigieux, promettant un accord parfait pour chaque plat.
Cet établissement fraîchement rénové à Rodez, sous la direction de la cheffe Louise Canonici, dont le parcours inclut des expériences auprès de figures emblématiques de la gastronomie telles qu'Hélène Darroze et Michel Bras, s'est associé à Sébastien Mathieu pour créer une adresse incontournable. Leur collaboration, initiée en septembre 2023, a transformé l'ancien Potos 12 en un lieu où le bois clair prédomine, des natures mortes artistiques ornent les murs, et une cuisine ouverte inonde l'espace de lumière. La sélection des produits, d'une fraîcheur irréprochable, est le fruit d'un partenariat étroit avec des producteurs locaux et d'un approvisionnement quotidien au marché de Rodez, garantissant une cuisine ancrée dans la saisonnalité et le respect des saveurs régionales. Cette démarche se traduit par des plats emblématiques, à l'image d'un ajo blanco onctueux et profond, d'une longe de thon confite exquise, ou d'une poitrine de veau braisée fondante, accompagnés de légumes rôtis et de condiments acidulés qui équilibrent la richesse des saveurs. Chaque plat est une célébration de la cuisine française avec une touche de modernité.
Une Sélection Vinicole Équilibrée et Accessible
Au cœur de Rodez, un établissement culinaire revitalisé, dirigé par la cheffe Louise Canonici et Sébastien Mathieu, un ancien électricien devenu restaurateur, propose une expérience gastronomique singulière. Depuis septembre 2023, ce duo dynamique insuffle une nouvelle vie à un lieu emblématique, en mettant l'accent sur des ingrédients frais, locaux et de saison. Leur menu créatif, élaboré avec des produits provenant de fournisseurs attitrés et du marché local, célèbre les saveurs authentiques du terroir. La carte des vins, quant à elle, offre un équilibre entre des sélections abordables et des crus prestigieux, promettant un accord parfait pour chaque plat.
L'offre en matière de boissons de ce restaurant de Rodez est tout aussi remarquable que sa proposition culinaire. La carte des vins, soigneusement élaborée, reflète une philosophie d'accessibilité et de qualité, proposant des options pour tous les goûts et tous les budgets. On y trouve des vins locaux et démocratiques, comme un verre de marcillac du Domaine l'Albinie, parfait pour accompagner un déjeuner rapide. Pour les connaisseurs ou ceux qui souhaitent explorer des crus plus raffinés, la sélection s'étend à des vins naturels à des prix raisonnables, ainsi qu'à des bouteilles plus prestigieuses, telles que le chardonnay Court Vit de Jean-Hugues et Guilhem Goisot, ou un mythique Grange des Pères 2016 de l'Hérault. Cette diversité permet d'adapter parfaitement l'accord mets-vins à chaque plat et à chaque occasion, soulignant l'engagement de l'établissement à offrir une expérience gastronomique complète et mémorable.